સંશોધન યુરોપમાં છોડ આધારિત વૃદ્ધિના ચાલક પરિબળો તરીકે પોષણક્ષમતા અને સ્વાદને પ્રકાશિત કરે છે

ગુડ ફૂડ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ (GFI) યુરોપ દ્વારા સર્કાના ડેટાના નવા વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે પોષણક્ષમતા અને સ્વાદમાં સુધારો થવાથી 2025 માં ખંડના ચાર અગ્રણી બજારોમાં છોડ આધારિત ખોરાકના વેચાણમાં વધારો થયો.

ફ્રાન્સ, જર્મની, ઇટાલી, નેધરલેન્ડ્સ, સ્પેન અને યુકેમાં, છોડ આધારિત વિકલ્પો સામાન્ય રીતે તેમના પ્રાણી આધારિત સમકક્ષો કરતાં પ્રતિ કિલો વધુ મોંઘા રહ્યા - જોકે, ગયા વર્ષે ભાવ તફાવત ઓછો થયો.

મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં આ વનસ્પતિ આધારિત ખોરાકના વેચાણના વધતા જથ્થા સાથે જોડાયેલું હતું. 2025 માં ફ્રાન્સ, જર્મની, ઇટાલી અને સ્પેનમાં કુલ વેચાણના જથ્થામાં વધારો થયો હતો, જ્યારે નેધરલેન્ડ અને યુકેમાં થોડો ઘટાડો જોવા મળ્યો હતો.

GFI એ નિર્દેશ કર્યો કે ડેટા દર્શાવે છે કે વેચાણ પ્રદર્શનને આકાર આપવામાં પોષણક્ષમતા મહત્વપૂર્ણ છે. ઇટાલીમાં, છોડ આધારિત માંસ અને દૂધના વેચાણમાં વૃદ્ધિ નોંધાઈ છે જ્યારે સરેરાશ ભાવમાં થોડો ઘટાડો થયો છે. ફ્રાન્સમાં, છોડ આધારિત માંસના ભાવમાં ઘટાડો થયો છે અને વેચાણનું પ્રમાણ લગભગ 17% વધ્યું છે. અને સ્પેનમાં, બિન-ડેરી દૂધ એ છોડ આધારિત શ્રેણી છે જેમાં ભાવ તફાવત સૌથી નાનો છે, જ્યારે છોડ આધારિત દૂધમાં વ્યાપકપણે સૌથી મોટી અને સૌથી સફળ શ્રેણી બાકી છે - તે સ્પેનિશ રિટેલર્સમાં વેચાતા દસ લિટર દૂધમાંથી એક કરતાં વધુનો હિસ્સો ધરાવે છે.

ડેટા એ પણ દર્શાવે છે કે 2025 માં જર્મની અને નેધરલેન્ડ બંનેમાં ટોફુ, ટેમ્પેહ અને સીતાનના વેચાણમાં લગભગ 30% નો વધારો થયો હતો, જે ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ પ્લાન્ટ-આધારિત ખોરાકની ગ્રાહક માંગ સાથે સુસંગત છે.

જોકે, છ દેશોના લોકોએ ટોફુ, ટેમ્પેહ અને સીતાન સંયુક્ત કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ વનસ્પતિ આધારિત માંસ ખરીદ્યું. આ દર્શાવે છે કે માત્ર કિંમત સફળતાની ગેરંટી આપતી નથી - પરંપરાગત માંસના સ્વાદ, પોત અથવા ફોર્મેટની નકલ કરતા ઉત્પાદનો વ્યાપક પ્રેક્ષકો સુધી પહોંચતા જોવા મળ્યા.

ઓલ્ટ-મિલ્કમાં કામગીરી અને ભાવ સમાનતા

યુકેના ડેટા આ સંવેદનાત્મક ગુણોના મહત્વને વધુ સમર્થન આપે છે, કારણ કે 2025 માં ગ્રાહકો ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્વાદ અને કાર્યક્ષમતા શોધે છે ત્યારે ઓટ અને બરિસ્ટા-શૈલીના દૂધના વિકલ્પો સારો દેખાવ કરશે. સંશોધન દર્શાવે છે કે બરિસ્ટા-શૈલીના ઉત્પાદનો હવે ઘણા બજારોમાં શ્રેણીનો પાંચમો ભાગ બનાવે છે.

છોડ આધારિત દૂધ છ દેશોમાં સૌથી પરિપક્વ શ્રેણી રહ્યું છે, જે હવે જર્મની, ઇટાલી, સ્પેન અને નેધરલેન્ડ્સમાં વેચાતા કુલ દૂધના 7-10% ની વચ્ચે છે. 2025 માં સ્પેનમાં લગભગ અડધા ઘરો અને જર્મનીમાં 38% ઘરોએ છોડ આધારિત દૂધ ખરીદ્યું.

ખાનગી લેબલ ઉત્પાદનોમાં છૂટક વિક્રેતાઓના રોકાણથી કિંમતો ઘટાડવામાં મદદ મળી છે - ઉદાહરણ તરીકે, જર્મનીમાં, ખાનગી લેબલ પ્લાન્ટ આધારિત દૂધ હવે ખાનગી લેબલ ડેરી દૂધ કરતાં સસ્તું છે. GFI દર્શાવે છે કે ડેરી દૂધ પર 7% ની સરખામણીમાં 19% કર લાદવામાં આવ્યો હોવા છતાં આ શક્ય બન્યું છે. જો નીતિ નિર્માતાઓ કર ગેરલાભ દૂર કરે તો છોડ આધારિત દૂધના સરેરાશ ભાવ ડેરી દૂધ જેટલા જ હોઈ શકે છે.

માંસના વિકલ્પો માટે 'મિશ્ર પ્રદર્શન'

તાજેતરના વર્ષોમાં છોડ આધારિત માંસ શ્રેણીએ નોંધપાત્ર અવરોધોનો સામનો કર્યો હોવા છતાં, તે ગ્રાહકોના રસને મજબૂત રીતે આકર્ષિત કરવાનું ચાલુ રાખે છે. ફ્રાન્સમાં, 2025 માં તે સૌથી ઝડપથી વિકસતી શ્રેણી હતી, કિંમતોમાં ઘટાડો થતાં વેચાણ વોલ્યુમમાં 16.8% નો વધારો થયો હતો.

જર્મની અને યુકેમાં, ગયા વર્ષે 31% ઘરોએ છોડ આધારિત માંસ ખરીદ્યું હતું. પાંચમાંથી એક સ્પેનિશ ઘરે પણ આવું જ કર્યું હતું, પરંતુ સ્પેનમાં ભાવ વધવાને કારણે વેચાણમાં 7%નો ઘટાડો થયો હતો, છોડ આધારિત માંસના વિકલ્પો તેમના પરંપરાગત સમકક્ષો કરતા બમણાથી વધુ મોંઘા હતા.

નેધરલેન્ડ્સમાં પણ આવી જ ઘટાડો જોવા મળ્યો, જે મુખ્યત્વે ઊંચી કિંમતના બ્રાન્ડેડ ઉત્પાદનોના વેચાણમાં ઘટાડો થવાને કારણે થયો. યુકેમાં પણ કિંમતોમાં વધારો થયો, જ્યાં સુપરમાર્કેટમાં ઓલ્ટ-મીટમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થયો, ડિસ્કાઉન્ટર સ્ટોર્સને બાદ કરતાં. અલગ NIQ ડેટા સૂચવે છે કે ગ્રાહકો વધુ સસ્તા વિકલ્પો શોધતા હોવાથી આ સ્ટોર્સ તરફ વળ્યા છે.

GFI એ આ તારણો દ્વારા રજૂ કરાયેલી તકની નોંધ લીધી - જો સ્વાદમાં સુધારો કરી શકાય છે જ્યારે કિંમતો પરંપરાગત માંસની નજીક લાવવામાં આવે છે, તો છોડ આધારિત માંસ આબોહવા અને જાહેર આરોગ્ય લક્ષ્યોને પ્રાપ્ત કરવામાં મોટી ભૂમિકા ભજવી શકે છે, એમ તેણે જણાવ્યું હતું.

સંભાવનાઓને ઉજાગર કરવા માટે રોકાણ જરૂરી છે

જ્યારે બજારોમાં ગ્રાહકોનો રસ મજબૂત રહે છે, ત્યારે નવા પ્રેક્ષકો સુધી પહોંચવું અને રસને નિયમિત ખરીદીની આદતોમાં પરિવર્તિત કરવો એ આ ક્ષેત્ર માટે એક પડકાર છે.

ડેટા દર્શાવે છે કે મોટાભાગની પ્લાન્ટ-આધારિત શ્રેણીઓ વધુ સસ્તી બની રહી છે, જે મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં વેચાણના જથ્થામાં વધારો સાથે સંકળાયેલી છે - જોકે, એવા અપવાદો છે જેમાં પ્રીમિયમ ઉત્પાદનોએ સસ્તા વિકલ્પો કરતાં વધુ સારું પ્રદર્શન કર્યું છે. આ સ્વાદ અને કિંમત બંનેના મહત્વને પ્રકાશિત કરે છે, ગ્રાહકો બંનેમાં સમાધાન કરવા તૈયાર નથી.

GFI એ આ અંતરને દૂર કરવા માટે સંશોધન, નવીનતા અને ઉત્પાદન ક્ષમતામાં વધુ રોકાણ કરવાની હાકલ કરી છે. આમાં સ્વાદ અને પોત સુધારવા માટે R&D માં સરકાર અને ઉદ્યોગના રોકાણો અને ખર્ચ ઘટાડવા અને માપવા માટે જરૂરી માળખાગત સુવિધાઓનું નિર્માણ શામેલ હોઈ શકે છે.

GFI યુરોપના સિનિયર માર્કેટ અને કન્ઝ્યુમર ઇનસાઇટ્સ મેનેજર હેલેન બ્રીવુડે જણાવ્યું હતું કે: "યુરોપિયન બજારોમાં અગ્રણી, અમે સ્પષ્ટ પુરાવા જોઈ રહ્યા છીએ કે ગ્રાહકો છોડ આધારિત ખોરાકમાં રસ ધરાવે છે, પરંતુ કિંમત અને સ્વાદ ખરીદીના નિર્ણયોને આકાર આપવાનું ચાલુ રાખે છે. જ્યારે ઘણી શ્રેણીઓમાં પ્રાણી ઉત્પાદનો સાથે ભાવ તફાવત બંધ થઈ રહ્યો છે, ત્યારે વૃદ્ધિ માટે માત્ર પોષણક્ષમતા પૂરતી નથી: મોટા પ્રેક્ષકો સુધી પહોંચવા માટે સારો ખાવાનો અનુભવ પણ મહત્વપૂર્ણ છે."