પ્રચારની બહાર: વેગન્યુરીથી આગળ વધતા છોડ આધારિત ઉત્પાદનો વિકસાવવી

ઓછા હેડલાઇન લોન્ચ અને ઓછા પ્રમોશનલ અવાજ સાથે, વેગન્યુરી 2026 કેટલાક લોકો માટે નોંધપાત્ર રીતે શાંત લાગ્યું છે. જેમ જેમ ગ્રાહકોની રુચિ બદલાય છે અને ખાદ્ય વલણો બદલાય છે, તેમ બ્રાન્ડ્સ વાસ્તવિક શેલ્ફ-લાઇફ સાથે ખરેખર ઉત્તેજક પ્લાન્ટ-આધારિત ઉત્પાદનો કેવી રીતે બનાવી શકે છે - વેગન્યુરી દરમિયાન અને તે પછી? ધ પ્લાન્ટ બેઝના મેલિસા બ્રેડશો અહેવાલ આપે છે.

2020 ની શરૂઆતમાં છોડ આધારિત ખાદ્ય અને પીણાના ઉત્પાદનમાં તેજીની ટોચ પર, જાન્યુઆરી અને તે પછી ગ્રાહકોને પ્રાણી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ છોડી દેવા માટે પ્રોત્સાહિત કરતી વાર્ષિક ઝુંબેશ - વેગન્યુરી - એ નવીનતાનો દોર શરૂ કર્યો. નવા લોન્ચથી છાજલીઓ છલકાઈ ગઈ, 'વેગન' શબ્દ બધે જ હતો અને રિટેલરોએ જોરશોરથી, આત્મવિશ્વાસથી ધામધૂમથી વિસ્તૃત શ્રેણીઓનું સમર્થન કર્યું.

ગ્રેગ્સના વેગન સ્ટીક બેક (વેગન્યુઅરી 2019 માટે તેના આઇકોનિક વેગન સોસેજ રોલના ડેબ્યૂ પછી), સબવેના મીટલેસ મીટબોલ મરીનારા અને પાપા જોન્સના જેકફ્રૂટ પેપેરોની પિઝા જેવા મોટા લોન્ચ સાથે યુકે ફાસ્ટ ફૂડ માર્કેટ અગ્રણી સ્થાન પર હતું.

પ્રતિબદ્ધ શાકાહારી અને પહેલી વાર વેગન્યુઅરી પ્રયોગ કરનારા બંને માટે ઉત્સાહ જગાડતા, આ લોન્ચમાં માંસ અને ડેરી ટાળનારાઓ માટે નવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ ઓફર કરવામાં આવી હતી - એવા વિકલ્પો જે તેમના માંસાહારી સમકક્ષો સાથે બરાબરના ટકી રહ્યા હતા અને પરંપરાગત રીતે માંસ-પ્રભુત્વ ધરાવતા ક્ષેત્રમાં હવે સમાધાન જેવું લાગતું નથી.

છ વર્ષ પછી, નવા લોન્ચની આસપાસનો માહોલ થોડો શાંત લાગે છે - અને ગ્રાહકો આ વાતની નોંધ લઈ રહ્યા છે. 2014 માં લોન્ચ થયા પછી વેગન્યુઅરીની ભાગીદારી સતત વધી રહી હોવા છતાં, ગયા વર્ષે વૈશ્વિક સ્તરે અંદાજે 25.8 મિલિયન લોકોએ ભાગ લીધો હતો, ઘણા લોકો માને છે કે આ ઉત્સાહ ઓછો થવા લાગ્યો છે.

ટ્રેડ એસોસિએશન અને પ્લાન્ટ-આધારિત ટ્રેડમાર્ક પ્રદાતા ધ વેજિટેરિયન સોસાયટીના બિઝનેસ ડેવલપમેન્ટ ઓફિસર મિલી વોલેજે જણાવ્યું હતું કેપ્લાન્ટ બેઝ: "પાછલા વર્ષોમાં, વેગન્યુરીનો અર્થ મોટા સુપરમાર્કેટ ક્ષણો, નવા લોન્ચ, ખાસ ખરીદી અને વાસ્તવિક ઉત્સાહ હતો. આ વર્ષે, તે વધુ પ્રમોશન-આધારિત લાગ્યું છે, ઓછા ખરેખર નવા ઉત્પાદનો લોન્ચ થયા છે અને ઘણો ઓછો અવાજ થયો છે."

ખરું કે, ઘોંઘાટનો અભાવ એનો અર્થ એ નથી કે આ ક્ષેત્રમાં કંઈ થઈ રહ્યું નથી. વોલેજે સ્વીકાર્યું કે બદલાતી પરિભાષા ભૂમિકા ભજવી શકે છે, તેમણે નિર્દેશ કર્યો કે લગભગ 55% બ્રાન્ડ્સ હવે વ્યાપક પ્રેક્ષકોને આકર્ષવા અને ઓછા પ્રતિબંધિત દેખાવાના પ્રયાસમાં 'શાકાહારી' કરતાં 'પ્લાન્ટ-આધારિત' ટ્રેડમાર્ક્સ પસંદ કરી રહી છે.

"તે પરિવર્તન, વધુ લોકો નિયમિતપણે છોડ આધારિત ખોરાક ખાય છે તેની સાથે, વેગન્યુરી પહેલા કરતા ઓછી અદભુત ક્ષણ લાગે છે," તેણીએ વિચાર્યું.

ફલાફેલનું પુનરાગમન

આ વર્ષે, ખાસ કરીને ફૂડ સર્વિસમાં, એક સામાન્ય ટીકા એ છે કે નવા વેગન લોન્ચમાં સર્જનાત્મકતાનો અભાવ છે - તે યુગનો પ્રતિબિંબ પાડે છે જ્યારે ફલાફેલ અને હમસ રેપ પ્લાન્ટ-આધારિત મેનુઓ પર પ્રભુત્વ ધરાવતા હતા. મર્યાદિત વિવિધતા અગાઉના વર્ષોથી તદ્દન વિપરીત છે, જ્યારે માંસના વિકલ્પો તેમની ટોચ પર હતા અને વેગન્યુરી સ્પેશિયલ્સ શ્રેણીમાં વાસ્તવિક નવીનતા લાવ્યા.

"બ્રાન્ડ્સે ગ્રાહકો ખરેખર શું માંગે છે તે સાંભળવાની જરૂર છે," ધ વેજિટેરિયન સોસાયટીના વોલેજે જણાવ્યું હતું. "એક મજાક લાંબા સમયથી ચાલી રહી છે કે કોઈને બીજું ફલાફેલ રેપ જોઈતું નથી, એટલા માટે નહીં કે ફલાફેલ ખરાબ છે, પરંતુ એટલા માટે કે તે જ વિચારો વારંવાર પુનરાવર્તિત થાય છે."

આ વર્ષે સબવેના 2026 વેગન્યુઅરી વિકલ્પમાં ચણા, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાંથી બનેલી સ્મેશ્ડ ફલાફેલ પેટીનો સમાવેશ થાય છે, જ્યારે સબ સેન્ડવિચ ચેઇનની અગાઉની મર્યાદિત-આવૃત્તિમાં મીટબોલ્સ, ચિકન અને સ્ટીકના છોડ આધારિત વિકલ્પોનો સમાવેશ થતો હતો. દરમિયાન, સ્ટારબક્સ યુકે તાજેતરમાં તેના બિયોન્ડ મીટ બ્રેકફાસ્ટ સેન્ડવિચને દૂર કરવા અને તેના બદલે પાલક અને વટાણાના ફલાફેલ રેપ રજૂ કરવાને કારણે અસંતુષ્ટ વેગન લોકો દ્વારા ટીકાનો સામનો કરી રહ્યું છે.

'વેગન બ્યુટી ગર્લ' તરીકે ઓળખાતી વેગન કન્ટેન્ટ ક્રિએટર નિકોલ વ્હિટલે તેના ઇન્સ્ટાગ્રામ પર લખ્યું: "મને ખોટું ન સમજો, મને ફલાફેલ ખૂબ ગમે છે પણ જો તમને લાગે કે તમે મને સબવે અથવા સ્ટારબક્સમાં વેગન ક્લાસિક માટે મળી શકશો તો તમે ખૂબ જ ભૂલમાં છો. હું મારા સ્થાનિક મધ્ય પૂર્વીય ફૂડ સ્ટોલ પર હોઈશ જ્યાં તે હંમેશા શ્રેષ્ઠ રીતે બનાવવામાં આવે છે."

દરમિયાન, વેગન્યુઅરી 2026 માટે કોસ્ટા કોફીના નવા લંચ વિકલ્પો - ડુંગળીની ભાજી લપેટી અને ટામેટાંનો સૂપ - ને સોશિયલ મીડિયા વપરાશકર્તાઓ તરફથી વધુ નિરાશાનો સામનો કરવો પડ્યો છે.

આ વધુ સરળ, શાકાહારી-કેન્દ્રિત લોન્ચ છોડ-આધારિત ખાદ્ય અને પીણા ઉદ્યોગમાં સંપૂર્ણ ખોરાક-આધારિત ઉત્પાદનો તરફના પરિવર્તનને પ્રતિબિંબિત કરે છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, અલ્ટ્રા-પ્રોસેસ્ડ ખોરાક - મોટા પાયે ઉત્પાદિત ખાદ્ય ઉત્પાદનો કે જે ભારે ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયામાંથી પસાર થયા છે અને કૃત્રિમ ઉમેરણો સહિત ઘટકોની લાંબી સૂચિ સાથે બનાવવામાં આવે છે, જે ઘણીવાર ખર્ચ ઘટાડવાના ધ્યેય સાથે હોય છે - વિશે વધતી જતી ચિંતાઓને કારણે છોડ-આધારિત માંસ વિકલ્પો માટે નોંધપાત્ર પ્રતિષ્ઠા ઘટી છે, જેમાંથી ઘણામાં અધિકૃત માંસ જેવી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને જાડા જેવા ઘટકો હોય છે.

આ પરિવર્તન સમજાવી શકે છે કે શા માટે ફૂડ સર્વિસ ચેઇન્સ પરિચિત (અથવા ઘણા લોકોની નજરમાં, વધુ પડતા) ફલાફેલ જેવા નમ્ર વિકલ્પો સાથે સલામત રીતે રમી રહી છે. જો કે, પ્લાન્ટેડ જેવી માંસ વૈકલ્પિક બ્રાન્ડ્સે તાજેતરના વર્ષોમાં 'ક્લીનર લેબલ' વિકલ્પો વિકસાવ્યા છે, જે સરળ, ટૂંકી અને ગ્રાહક-મૈત્રીપૂર્ણ ઘટકોની સૂચિ સાથે બનાવવામાં આવ્યા છે.

વધુમાં, ટોફુ, ટેમ્પેહ અને કઠોળ જેવા ઓછામાં ઓછા પ્રોસેસ્ડ અને આંતરડાને અનુકૂળ વિકલ્પોના છૂટક વેચાણમાં વધારો જોવા મળ્યો છે, આ વિકલ્પો અસંખ્ય સીઝનીંગ અને પીરસવાની તકો દ્વારા બહુમુખી, નવીન રેસીપી વિકાસ માટે આદર્શ ખાલી કેનવાસ પ્રદાન કરવામાં સક્ષમ છે (વિચારો: નાસ્તામાં ક્વેસાડિલામાં સ્ક્રેમ્બલ્ડ ટોફુ, 'BLT'-પ્રેરિત સબમાં સ્મોકી બેકન-સ્વાદવાળું ટેમ્પેહ, અથવા ચણા 'ટુના મેયો'-શૈલીના રેપ).

વિજેતા ઉત્પાદનો વિકસાવવી

ફક્ત વેગન્યુરી માટે જ નહીં, પરંતુ આખા વર્ષ દરમિયાન ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરે તેવા વિવિધ ઉત્પાદનો વિકસાવવા માટે, બ્રાન્ડ્સે મુખ્ય પ્રવાહને આકર્ષિત કરવું જોઈએ - ફક્ત જાન્યુઆરીમાં પ્લાન્ટ-આધારિત ઉત્પાદનોનો પ્રયાસ કરનારાઓ માટે જ નહીં.

આનો અર્થ એ છે કે 'ફ્લેક્સિટેરિયન્સ' ને ધ્યાનમાં રાખવું, જે હવે આ શ્રેણી માટે સૌથી મોટી વૃદ્ધિની તક આપે છે કારણ કે ખાવાની આ રીત (સંપૂર્ણપણે નાબૂદ કર્યા વિના, જાણી જોઈને પ્રાણી ઉત્પાદનોનો વપરાશ ઘટાડીને) સતત વધી રહી છે.

બધાને આકર્ષિત કરતી ઓછી પ્રતિબંધિત લેબલિંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા અને ઉત્પાદનોની સ્પર્ધાત્મક કિંમત સુનિશ્ચિત કરવા ઉપરાંત, નવીન ફોર્મ્યુલેશનનો વિકાસ જે ખરેખર સારા સ્વાદ ધરાવે છે તે સ્પષ્ટપણે ટોચની પ્રાથમિકતા હોવી જોઈએ.

ગ્રાહકોમાં (ખાસ કરીને જેઓ માંસ-ભારે ખોરાકનો આનંદ માણે છે અને ઘણીવાર છોડ-આધારિત વિકલ્પો તરફ વળતા નથી) એક સામાન્ય ગેરસમજ છે કે શાકાહારી અથવા કડક શાકાહારી આપમેળે સ્વાદ પર સમાધાન સમાન છે. સ્વાદ અને સંતોષને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવામાં આવ્યા હોય તેવા વિકલ્પો રજૂ કરીને આ દૃષ્ટિકોણનો સામનો કરવો મહત્વપૂર્ણ છે - સ્વાદ અથવા પોત પર નિશાન ચૂકી જતી નમ્ર પ્રોડક્ટનું લોન્ચિંગ ગ્રાહકોને નિરાશામાં પરિણમશે, જે ફક્ત તે બ્રાન્ડના ઉત્પાદનની જ નહીં, પરંતુ શ્રેણીમાં અન્ય સમાન ઉત્પાદનોની પણ વારંવાર ખરીદીને અવરોધશે.

યીસ્ટ ઇન્ગ્રેડિએન્ટ્સ કંપની ઓહલીના માર્કેટિંગ મેનેજર ડારિયા પશ્કોવાએ ભાર મૂક્યો કે જાન્યુઆરી અને તે પછીના સમયમાં ઉમામી સ્વાદને પ્રાથમિકતા આપવી સફળતાની ચાવી બની શકે છે.

"જાન્યુઆરીના સ્વસ્થ આહારના વલણોનું મુખ્ય ચાલક બળ વનસ્પતિ આધારિત વિકલ્પો છે; જોકે, ઘણા ઉત્પાદનોમાં સ્વાદની ઊંડાઈ અથવા સ્વાદની જટિલતાનો અભાવ હોય છે," તેણીએ કહ્યું. "ઉમામીથી ભરપૂર ઘટકો વધુ સંતોષકારક વનસ્પતિ આધારિત ભોજન બનાવવા માટે જરૂરી સ્વાદિષ્ટ પડઘો પૂરો પાડવામાં મદદ કરી શકે છે."

ઉમામીથી ભરપૂર ફ્લેવર ઇનોવેશન એવા ઉત્પાદનોમાં પણ સ્વાગતજનક વધારો લાવી શકે છે જે 'તમારા માટે વધુ સારા' ઓળખપત્રોને મોખરે રાખીને વિકસાવવામાં આવ્યા છે - જ્યારે ઘણા વેગન્યુરી લોન્ચ આ વલણો સાથે સંરેખિત થવા અને વધુ શાકાહારી, સ્વચ્છ લેબલ વિકલ્પોની માંગને પૂર્ણ કરવાનો લક્ષ્યાંક રાખશે, તેમણે સોડિયમ, સંતૃપ્ત ચરબી, ખાંડ અથવા કૃત્રિમ ઉમેરણોના ઘટાડાથી સમાધાન ન થાય તેની ખાતરી કરવા માટે સખત મહેનત કરવી પડશે. આજના ગ્રાહકો વધુને વધુ સમાધાન કરવા તૈયાર નથી.

ઘટકોના સપ્લાયર ગ્રીન સ્પ્રિંગ ટેકનોલોજીના માર્કેટિંગ નિષ્ણાત હેલેન ઝાંગે ધ પ્લાન્ટ બેઝને જણાવ્યું: "પહેલી ખરીદી નૈતિક હોઈ શકે છે, પરંતુ પુનરાવર્તિત ખરીદી સંપૂર્ણપણે સંવેદનાત્મક છે. ફોર્મ્યુલેશનમાં પહેલા અપ્રિય સ્વાદ અને મોંની લાગણીના ક્લાસિક પડકારોનો ઉકેલ લાવવો જોઈએ. પછી, તેમાં એક 'પ્લસ' ઉમેરવો જોઈએ - પછી ભલે તે એક અનન્ય સ્વાદ પ્રોફાઇલ હોય, જીવંત કુદરતી રંગ હોય કે વનસ્પતિશાસ્ત્રમાંથી કાર્યાત્મક લાભ હોય."

તેણીએ ઉમેર્યું કે મુખ્ય પોર્ટફોલિયો બનાવવા માટે એવા ઘટકોની જરૂર પડે છે જે સ્કેલેબલ, સતત ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા અને વિશ્વસનીય તકનીકી સહાય દ્વારા સમર્થિત હોય.

"આ ખાતરી કરે છે કે જાન્યુઆરીમાં શેલ્ફ પરનું ઉત્પાદન જુલાઈમાં જે ઉત્પાદન હતું તેના જેવું જ છે, જેનાથી ગ્રાહકનો વિશ્વાસ અનિવાર્ય બને છે," ઝાંગે નિષ્કર્ષ કાઢ્યો.