દુકાનમાંથી ખરીદેલી ટમેટાની ચટણી ઘરે બનાવેલી ચટણી કરતાં શા માટે સારી છે?

શરૂઆતના ઘરેલુ રસોઈયાઓ માટે, ટામેટાની ચટણી રસપ્રદ અને ક્યારેક મૂંઝવણભરી હોય છે. તે ટામેટાંને લાંબા સમય સુધી ઉકાળીને, પછી છાલ અને બીજ દૂર કરવા માટે તેને ગાળીને બનાવવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ ઘણીવાર ટામેટાંના સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે વાનગીઓમાં થાય છે, પરંતુ તે ઘણા પ્રશ્નો પણ ઉભા કરે છે. હું તેનો સૌથી અસરકારક રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરી શકું? કેનમાં અને ટ્યુબ્ડ ટામેટાની ચટણી વચ્ચે શું તફાવત છે? છેલ્લે, રોજિંદા ઉપયોગ માટે, શું મારે પહેલાથી બનાવેલી ટામેટાની ચટણી પસંદ કરવી જોઈએ, અથવા તેને ઘરે બનાવવી શ્રેષ્ઠ છે?
છેલ્લા પ્રશ્નનો જવાબ આપવા માટે, ચાઉહાઉન્ડે ટેટૂડ શેફ ફ્રોઝન ફૂડ લાઇનના શેફ, સ્થાપક અને ક્રિએટિવ ડિરેક્ટર સારા ગેલેટીનો ઇન્ટરવ્યુ લીધો. ગેલેટીએ જણાવ્યું હતું કે તેમનો ઇટાલિયન વારસો ટમેટાની ચટણી માટે તેમના ઉચ્ચ ધોરણોને નિર્ધારિત કરે છે, કારણ કે ઘણા ઇટાલિયન શેફ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ચટણીઓને ધિક્કારે છે, સરળ ઘરે બનાવેલી વાનગીઓ પસંદ કરે છે. આ પૂર્વગ્રહ હોવા છતાં, ગેલેટી નોંધે છે કે, ખાસ કરીને જ્યારે ટમેટાની ચટણીની વાત આવે છે, ત્યારે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી અને ઘરે બનાવેલી વચ્ચે પસંદગી કરવી હંમેશા સરળ હોતી નથી.
"આખરે, તે એક વેપાર છે: સુવિધા વિરુદ્ધ વ્યક્તિગતકરણ," તેણીએ કહ્યું. "દુકાનમાંથી ખરીદેલું ઝડપી અને સરળ છે, અને સ્વાદ હંમેશા સમાન છે. ઘરે બનાવેલ 'ફક્ત તમારા માટે જ બનાવવામાં આવે છે,'" તેણીએ સમજાવ્યું, જેનો અર્થ છે કે તમે "મીઠાશ, ખાટાપણું અથવા તીવ્રતા" પસંદ કરી શકો છો. પરંતુ જો સમય ઓછો હોય, તો દુકાનમાંથી ખરીદેલું ઘણીવાર વધુ અનુકૂળ હોય છે. "હું અઠવાડિયાની રાતો માટે હંમેશા ફ્રિજમાં એક ટ્યુબ રાખું છું," ગેલેટીએ સ્વીકાર્યું.
જ્યારે વ્યાવસાયિક રસોઇયા સારાહ ગેલેટી માને છે કે સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી ટામેટાની ચટણી ઘરે બનાવેલી જેટલી જ સારી છે, તેનો અર્થ એ નથી કે તે ઘરે બનાવેલી રસોઈને ધિક્કારે છે. તેણી સમજાવે છે કે જો "તમારી જીવનશૈલીને અનુરૂપ હોય તો શરૂઆતથી ટામેટાની ચટણી બનાવવી એ ખૂબ જ આનંદપ્રદ અનુભવ હોઈ શકે છે." તેણી કહે છે, "તે સરળ છે, તે કંઈક ખાસ હોવાની ભાવના બનાવે છે, અને બગડવાના છે તેવા ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાની તે એક સરસ રીત છે."
શ્રેષ્ઠ ઘરે બનાવેલા ટમેટાની ચટણી બનાવવા માટે, ગેલેટ્ટી મોટા પ્લમ ટામેટાંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે, જેમ કે સાન માર્ઝાનો અથવા રોમા, જેમાં ઓછા બીજ હોય ​​છે અને અન્ય જાતો કરતા વધુ સારો સ્વાદ હોય છે. ટામેટાની ચટણી બનાવવાનું તેમનું અંગત રહસ્ય એ છે કે ટામેટાની પ્યુરીને બેકિંગ શીટ પર ફેલાવીને તેને ઓવનમાં ઓછા તાપમાને બેક કરવી. "તે સ્ટોવટોપ પર રાંધવા કરતાં વધુ સરળ છે અને ટામેટાની ચટણીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે," તેણી કહે છે.
જો સગવડ વ્યક્તિગત સ્વાદ કરતાં વધુ મહત્વપૂર્ણ હોય, તો સુપરમાર્કેટમાંથી કેચઅપ ખરીદો. મૂલ્યની વાત કરીએ તો, ગેલેટ્ટી એક ઇટાલિયન બ્રાન્ડની ભલામણ કરે છે. "મારી દાદી સૂર્યમાં સૂકવેલા ટામેટાંથી કેચઅપ બનાવતી હતી, અને તે અતિ સ્વાદિષ્ટ હતું," તે કહે છે. "પરંતુ હવે હું તે કરી શકતી નથી, તેથી હું ટ્યુબમાં મુટ્ટી કેચઅપનો ઉપયોગ કરું છું. તે 100% ઇટાલિયન ટામેટાંથી બનાવવામાં આવે છે, તે ખૂબ જ સંકેન્દ્રિત છે, અને પ્રમાણિકપણે, તેનો સ્વાદ ઘરે બનાવેલા કેચઅપ જેવો જ છે."