યુનાન પ્રાંતના ટેંગચોંગ શહેરના બાઓશાન શહેરમાં, ઘણા લોકો તેમના દિવસની શરૂઆત વટાણાના દાળિયાના બાઉલથી કરે છે. વટાણાનો દાળિયા ફક્ત ટેંગચોંગ લોકોની સ્વાદ કળીઓને સંતોષતો નથી પણ આ ભૂમિની ખાદ્ય સંસ્કૃતિને પણ આગળ ધપાવે છે.
ટેંગચોંગ વટાણાના દાળિયા સોનેરી દેખાવ અને નાજુક પોત ધરાવે છે. ખાતી વખતે, ચોખાના નૂડલ્સના વસંતવાળા બોલ પર એક ચમચી સોનેરી પોતરી નાખો, સુગંધિત મરચાંનું તેલ છાંટો, અને તાજા સમારેલા સ્કેલિયન અને ભૂકો કરેલા મગફળી છાંટો. જેમ જેમ તમે તેને મિક્સ કરો છો, તેમ તેમ કઠોળ, સ્કેલિયન અને તેલની સુગંધ હવામાં ફેલાઈ જાય છે. તેની સુંવાળી પોત અને જીવંત રંગ મોંમાં પાણી લાવી દે છે.
વટાણાના દાળિયા માટેના ઘટકો ફક્ત પાણી અને વટાણા છે, પરંતુ તૈયારી પ્રક્રિયા સરળ નથી. પ્રથમ, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા વટાણા પસંદ કરવામાં આવે છે, પલાળીને કાળજીપૂર્વક પીસવામાં આવે છે. બારીક વટાણાના લોટને પાણી સાથે ભેળવીને મધ્યમ જાડા પેસ્ટ બનાવવામાં આવે છે. આ પેસ્ટને પછી ધીમે ધીમે એક વાસણમાં ગરમ કરવામાં આવે છે. જેમ જેમ તાપમાન વધે છે, તેમ તેમ સતત હલાવવાથી પેસ્ટ એક સરળ, નાજુક મિશ્રણમાં પરિવર્તિત થાય છે, જે હળવી બીન સુગંધ ઉત્સર્જિત કરે છે. અંતે, તેને મરચાંનું તેલ, સિચુઆન મરીનું તેલ, અથાણાંવાળા સરસવના કંદનું તેલ, ભૂકો કરેલી મગફળી વગેરે જેવા અનન્ય મસાલાઓ સાથે જોડી દેવામાં આવે છે, જે ટેંગચોંગ વટાણાના દાળિયાનો બાઉલ રજૂ કરે છે જે રંગ, સુગંધ અને સ્વાદમાં ઇન્દ્રિયોને આનંદિત કરે છે.
આ રીતે બનાવેલા વટાણાના દાળિયામાં સમૃદ્ધ છતાં ચીકણું સ્વાદ નથી, જેમાં મજબૂત પણ અતિશય સુગંધ નથી. દરેક ડંખ વટાણાના લોટની સુંવાળી, નાજુક રચના આપે છે, જાણે જીભની ટોચ પર નાચતી હોય. આ અનોખા મસાલા સ્વાદના સ્તરો ઉમેરે છે - મરચાના તેલની તીખીતા, સિચુઆન મરીના તેલની સુન્નતા અને અથાણાંવાળા સરસવના કંદના તેલની તાજગી એક અવિસ્મરણીય સ્વાદ બનાવવા માટે.
વટાણાના દાળિયાનો આનંદ માણવાની ઘણી રીતો છે. કેટલાક લોકો તેને "સાદા" પસંદ કરે છે, જેમાં તેનો મૂળ સ્વાદ જાળવી રાખવા અને તેની સમૃદ્ધિનો સ્વાદ માણવા માટે માત્ર એક ચપટી મીઠું હોય છે. અન્ય લોકો વિવિધ ટોપિંગ્સ ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે. જે લોકો વટાણાના દાળિયાના સારને સમજે છે તેઓ દાળિયાને બે ભાગમાં પણ વિભાજીત કરે છે: એક મસાલા સાથે અને બીજો વગર. ખાતી વખતે, તેઓ ચોખાના નૂડલ્સને સીઝન કરેલ બાજુથી સ્કૂપ કરે છે, અને જો તે ખૂબ જ મસાલેદાર બની જાય, તો તેઓ બિનસીઝન કરેલ બાજુથી એક મોટો ચુસ્કી લે છે - કેવો આનંદદાયક અનુભવ! વધુમાં, તેને ચોખાના કેક, ચોખાના બ્લોક્સ અથવા તળેલા કણકના દાળિયા સાથે જોડી શકાય છે, જે બધા અપવાદરૂપે સ્વાદિષ્ટ હોય છે. તળેલા કણકના દાળિયાની કડક છતાં નરમ રચના અથવા શેકેલા ચોખાના દાળિયાની સળગતી સુગંધ, વટાણાના દાળિયાના તાજા, સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે, ખોરાક વિશેની દરેક કલ્પનાને એક જ ડંખમાં સંતોષે છે.
ટેંગચોંગમાં, વટાણાનો દાળ માત્ર એક વાનગી નથી પણ જીવનશૈલી છે. એવું માનવામાં આવે છે કે ઘરથી દૂર રહેતા દરેક યુનાન વતની પોતાના હૃદયમાં ગરમા ગરમ વટાણાના દાળિયાનો બાઉલ રાખે છે. જો તમે પહેલી વાર ટેંગચોંગની મુલાકાત લો છો, તો શા માટે સવારના ધમધમતા ભીડમાં જોડાઓ અને ટેંગચોંગ લોકોના હૂંફ અને સ્થાનિક રિવાજોનો અનુભવ કરીને, યાદગારતાના આ વારસાગત સ્વાદનો સ્વાદ ચાખો નહીં?
પોસ્ટ સમય: મે-૧૩-૨૦૨૬
